中央一號(hào)文件在2月13日首次提出培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，但是預(yù)制菜是什么呢，它有哪些優(yōu)勢(shì)和前景呢？

預(yù)制菜的叫法有很多種，它也有很多分類(lèi)：

1、即食預(yù)制菜：打開(kāi)就可以直接吃的。比如熟食店買(mǎi)的各種醬肉、鹵肉；超市買(mǎi)的火腿腸、肉罐頭、魚(yú)罐頭、八寶粥罐頭，各種熟食料理包等，都算預(yù)制菜。

2、即熱預(yù)制菜：加熱一下就可以直接吃的。這不僅包含各種預(yù)包裝的冷凍菜肴，還包括大家超市經(jīng)常買(mǎi)的速凍包子，速凍饅頭……對(duì)，這些也都是預(yù)制菜。

3、即烹預(yù)制菜：已經(jīng)進(jìn)行了一些處理，但還需要繼續(xù)進(jìn)行烹飪操作才可以吃的。比如速凍水餃，方便面、自熱火鍋、自熱米飯（對(duì)，這些方便食品也都是預(yù)制菜?。┮约耙恍┏袝?huì)賣(mài)的半成品菜肴，需要買(mǎi)回來(lái)進(jìn)行一定加工的那種。

4、即配預(yù)制菜（預(yù)制凈菜）：僅僅分割好、預(yù)包裝的生食材，需要在廚房進(jìn)行加工的。超市里面的各種凈菜屬于這一類(lèi)。

預(yù)制菜的由來(lái)：

城市化進(jìn)程的加劇，人工成本的上升，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的激烈，經(jīng)濟(jì)發(fā)展帶動(dòng)消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)能力上升；而社會(huì)分工、工作節(jié)奏加快、女性職業(yè)化，增加了烹飪的時(shí)間機(jī)會(huì)成本。

而人的懶惰天性，促使預(yù)制菜消費(fèi)習(xí)慣一旦養(yǎng)成便容易固化。換句話說(shuō)就是，大家工作都很累了，不想做飯，又想吃好的，咋辦？預(yù)制菜就是一個(gè)好的選擇。

預(yù)制菜的發(fā)展前景：

艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示2019年-2021年，我國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模從2445億元增加至3459億元，而到2026年市場(chǎng)規(guī)?？赡軙?huì)突破萬(wàn)億元。

從2021年到2022年上半年，預(yù)制菜投融資事件起碼達(dá)56起，其中不乏億級(jí)、十億級(jí)的投資項(xiàng)目。

近兩年，由于疫情的影響以及房租水電等固定成本的上漲，餐飲行業(yè)面臨著“降本增效”的迫切需求。

對(duì)于餐飲行業(yè)來(lái)說(shuō)，想要降本增效，就得走上工業(yè)化之路。而預(yù)制菜，就是現(xiàn)階段餐飲行業(yè)工業(yè)化的最終形態(tài)。

大的連鎖餐飲店為了保持品質(zhì)的穩(wěn)定性，減少人工成本、加快出餐速度，早就開(kāi)始鋪設(shè)中央廚房來(lái)制作預(yù)制菜。

而中小餐飲店，在外賣(mài)業(yè)務(wù)逐漸占比大的狀況下，也開(kāi)始向?qū)ｉT(mén)做預(yù)制菜的企業(yè)購(gòu)買(mǎi)相應(yīng)菜系，以減少成本、提高效率。

在當(dāng)下快節(jié)奏的生活中，口味穩(wěn)定的快餐已經(jīng)成為大部分打工人的選擇，順應(yīng)這個(gè)趨勢(shì)，餐館利用預(yù)制餐來(lái)保證出餐速度和一致口味，反倒能把生意做的穩(wěn)定又長(zhǎng)久。

另外一方面，預(yù)制菜幫助餐館提高了效率，并且降低了人工成本，在菜品的成本和價(jià)格不變的情況下，餐館也通過(guò)降本增效比之前獲得更多收益。

如今，農(nóng)業(yè)工業(yè)化帶來(lái)農(nóng)牧產(chǎn)品成本降低，生物技術(shù)的提高推動(dòng)養(yǎng)殖效率的提高，因?yàn)槌杀镜慕档烷g接的提高了消費(fèi)者的購(gòu)買(mǎi)能力；冷鏈物流的發(fā)展和完善，尤其是低成本國(guó)產(chǎn)速凍設(shè)備和冷鏈運(yùn)輸車(chē)輛的推廣，為預(yù)制菜延長(zhǎng)保質(zhì)期、擴(kuò)大配送范圍、降低物流成本提供基礎(chǔ)條件；而大數(shù)據(jù)的發(fā)展，為預(yù)制菜實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)營(yíng)銷(xiāo)，將報(bào)廢損失降到最低又推進(jìn)一步；渠道的多元化便利化，讓消費(fèi)者購(gòu)物上更為便捷，為預(yù)制菜的消費(fèi)體驗(yàn)更為完美。

供給端一系列技術(shù)的成熟，讓預(yù)制菜大規(guī)模進(jìn)入消費(fèi)者家庭成為可能，后面隨著這些技術(shù)越來(lái)越成熟，成本越來(lái)越低，預(yù)制菜也將變得越來(lái)越方便，能讓更多消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)。

未來(lái)的預(yù)制菜，要想發(fā)展就得在產(chǎn)品的研發(fā)上下功夫，如何提高性價(jià)比是預(yù)制菜當(dāng)下需要思考的問(wèn)題。